Большасць добрых соусаў атрыманы з свежага, толькі што сабраных садавіны. У такіх выпадках, пажыўныя рэчывы з садавіны захоўваюцца лепш.
Падрыхтоўка цукру для узвараў
У большасці выпадкаў неспрактыкаваныя гаспадыні цяжка вызначыць неабходную колькасць цукру - гэта падрыхтаваная і больш-менш сіроп. Таму мы прывядзем некаторыя рэкамендацыі па падрыхтоўцы цукру, дастатковым па колькасці і неабходнай канцэнтрацыі.
Звычайна пры падрыхтоўцы кампот кіслыя садавіна (вішня, абрыкос, маліна) вырабляецца сіроп з высокім утрыманнем цукру - 60% (у 100 мл сіропу змяшчае 60-цукру і 40 мл вады), пры падрыхтоўцы кампот з вінаграда, вішні і персікаў дастаткова, яйкі 30-35% канцэнтрацыі цукру (у 100 мл сіропу ўтрымліваюць 30 г цукру і 70 мл воды).
Пры вызначэнні правільнай канцэнтрацыі сіропу ўлічваецца суадносіны сіропам і садавінай ў банку. Калі плён былі змешчаныя ў шчыльна сіроп менш. У гэтым выпадку канцэнтрацыя tryavba электроннай abade вышэй. Калі плён у банкі менш, а больш сіропу, сіропу канцэнтрацыя можа быць ніжэй.
Калі няма бытавыя вагі
Кантэйнер месціць каля 1 літра магутнасцю 800 г цукровага пяску. Для банка сіропу неабходна 160 г цукру (для кіслых садавіны), што складае шклянкі вады з 200 мл і запоўненыя ў сярэднім 6/7 арт. Для салодкіх і спелых садавіны досыць дадаць 05/06 сталовыя лыжкі сярэдняга запоўненыя цукрам (120-130 г у банку).
Калі кампост з злёгку кіслыя садавіна, такія, як некаторыя гатункі грушы ў сіропе могуць быць дададзеныя 0,5% віннай або цытрынавай кіслаты (5 г на 1 л сіропу), які паляпшае густ ўзвара.
Пілінг плёну.
Асноўным лупіна персіка. Іх скура выдаляецца некалькімі спосабамі:
- Механічны - з дапамогай вострага нажа. Гэты метад вельмі павольна, на паверхні вычышчаных плёну моцна шурпатай, але адходаў больш. Зручна пры падрыхтоўцы 02/03 банкі.
- Па тэрмічнай апрацоўцы садавіны. Садавіна палоўкі з epotapyat vodaza кіпячэнні на працягу 2-3 хвілін, а затым хутка астуджаюць. Якасць пілінг даволі добра, але знешні выгляд ўзвара непрывабная з-за разрыву паверхні садавіны і асадка на дне банкі.
- Праз хімічнай апрацоўкі. Izolzva з'яўляецца гідраксід натрыю. Раствор гідраксіду натрыю рыхтуюць загадзя, як правіла, у гаршчок 10 літраў заліць 5 літраў чыстай вады, нагрэтай да тэмпературы 50-60 градусаў і павольна дадаюць невялікімі порцыямі 100 г гідраксіду натрыю тэхнічны, атрымаць два % раствора. Працягвайце награваць да кіпення. Паўфабрыкаты з кавалачкаў садавіны, загорнуты ў марлю і апускаюць у кіпячы раствор. Пад дзеяннем гідраксіду натрыю і цяпла скура становіцца цёмна-карычневага колеру і ніжняй паверхні плёну. Муслін мяшок выдаляюць, а нарэзаныя садавіна заліваюць у ёмістасць з халоднай вадой. Пад дзеяннем моцнай бруёй халоднай вады (добрае мыцця неабходна), каб знізіць канчатковы скуры, садавіны і глянцавыя паверхні крышталічнай форме.
Памылкі, дапушчаныя пры падрыхтоўцы соусаў
Недастатковая стэрылізацыя. Гэта адбываецца, калі час прыгатавання скарачаецца. У гэтым выпадку мікраарганізмы, якія не былі знішчаны падчас СКВ dizvestno ўтрыманне ферментаў (раздражняльны ёсць) і кантэйнер непрыдатным да ўжывання. Калі ферментаваны узвараў плён з'явіліся на вечка брыняе ад фармавання ў банку і звадкаваны газ пачынае выходзіць.
Nehermetichnost банкі. Пасля стэрылізацыі і астуджэнні алюмініевых каўпачкоў шклянак "Omnia" павінны быць пустымі. Гэта дакладная прыкмета уцечкі. Шапкі не змякчыць, калі банку не будзе створаны неабходны вакуум. Гэта адбываецца звычайна перапаўненне банку на ламанай гумовае ўшчыльненне на вечку і няправільнае астуджэнне пасля стэрылізацыі. Змест закісанне і непрыдатным да ўжывання. У гэтым выпадку, каб не парушыць кампост адразу ж пасля стэрылізацыі, адкрытыя банкі, паставіць новыя шапкі і стэрылізаваць дадатковыя 7-8 хвілін.
Тушэнне плёну. Гэты дэфект можа паўстаць у больш доўгіх падрыхтоўкі кампоста або калі гэта не крута з халоднай вадой адразу пасля стэрылізацыі. Кампот з садавіны з растворанымі патрэбным, каб паесці.
