Οι περισσότερες καλές σάλτσες που προέρχονται από νωπό, φρεσκοκομμένα φρούτα. Σε τέτοιες περιπτώσεις, τα θρεπτικά συστατικά των φρούτων καλύτερα διατηρημένα.
Προετοιμασία της ζάχαρης για κομπόστες
Στις περισσότερες περιπτώσεις, άπειρος νοικοκυρά είναι δύσκολο να προσδιοριστεί το απαιτούμενο ποσό της ζάχαρης - ότι είναι προετοιμασμένοι ή περισσότερο ή λιγότερο σιρόπι. Ως εκ τούτου δίνουμε μερικές προτάσεις για την προετοιμασία της ζάχαρης, σε ποσότητα επαρκή και επιθυμητή συγκέντρωση.
Συνήθως κατά την προετοιμασία κομπόστα ξινά φρούτα (κεράσια, βερίκοκα, σμέουρα) γίνεται σιρόπι με υψηλή συγκέντρωση ζάχαρης - 60% (σε 100 ml περιέχει σιρόπι ζάχαρης, '60 και 40 ml νερού), ενώ η προετοιμασία κομπόστα από σταφύλια, κεράσια και ροδάκινα-αρκεί ωαρίων 30-35% περιεκτικότητα σε σάκχαρα (σε 100 ml σιροπιού περιέχει 30 g ζάχαρη και 70 ml νερού).
Κατά τον καθορισμό της σωστής συγκέντρωσης του σιροπιού λαμβάνεται υπόψη ο λόγος του και σιρόπι φρούτων στο βάζο. Αν ο καρπός ήταν τοποθετημένα σε ερμητικά σιρόπι είναι λιγότερο. Στην περίπτωση αυτή η συγκέντρωση tryavba ηλεκτρονικού Abade υψηλότερη. Όταν ο καρπός σε βάζα είναι λιγότερο, και περισσότερο σιρόπι, η συγκέντρωση σιρόπι μπορεί να είναι μικρότερη.
Εάν δεν υπάρχουν ζυγαριές οικιακής χρήσης
Δοχείο κατέχει περίπου 1 λίτρο χωρητικότητας 800 g κρυσταλλική ζάχαρη. Για ένα βάζο με σιρόπι χρειάζονται 160 γραμμάρια ζάχαρη (τα ξινά φρούτα), η οποία ισοδυναμεί με ένα φλιτζάνι νερό με χωρητικότητας 200 ml και συμπληρώνεται κατά μέσο όρο 6-7 κουταλιές. Για ένα γλυκό και ώριμο φρούτο, αρκεί να προσθέσετε 5-6 κουταλιές μεσαίου γεμάτα ζάχαρη (120 - 130 γραμμάρια ανά βάζο).
Αν λίπασμα γίνεται από ελαφρώς όξινα φρούτα, όπως είναι ορισμένες ποικιλίες αχλαδιών σε σιρόπι μπορεί να προστεθεί 0,5% τρυγικό ή κιτρικό οξύ (5 g ανά 1 λίτρο σιρόπι), η οποία βελτιώνει τη γεύση της κομπόστας.
Απολέπιση τα φρούτα.
Κυρίως φλούδα ροδάκινα. Το δέρμα τους έχει αφαιρεθεί με διάφορους τρόπους:
- Μηχανική - με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αυτή η μέθοδος είναι πολύ αργή, η επιφάνεια του αποφλοιωμένων φρούτων είναι εξαιρετικά τραχύνονται, αλλά τα απόβλητα είναι μεγαλύτερη. Βολικό κατά την προετοιμασία 2-3 βάζο.
- Με τη θερμική επεξεργασία των φρούτων. Μισά φρούτα με epotapyat vodaza βρασμό για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια ψύχεται γρήγορα. Η ποιότητα του peeling είναι σχετικά καλή, αλλά η εμφάνιση της κομπόστας είναι ελκυστική λόγω της ρήξης επιφάνεια του καρπού και στον πάτο του βάζου.
- Μέσα από χημική επεξεργασία. Izolzva είναι υδροξείδιο του νατρίου. Διάλυμα υδροξειδίου του νατρίου είναι έτοιμη εκ των προτέρων, συνήθως σε ένα δοχείο 10 λίτρων Ρίξτε 5 λίτρα καθαρό νερό που θερμαίνεται σε θερμοκρασία 50-60 βαθμούς και προστίθεται αργά σε μικρές μερίδες 100 γρ τεχνική υδροξείδιο του νατρίου, για την απόκτηση δύο λύση%. Συνεχίζεται η ήπια θέρμανση μέχρι βρασμού. Οι προ-μαγειρευμένα φέτες φρούτα τυλιγμένο σε cheesecloth και βυθίστε τα σε βραστό λύση. Σύμφωνα με τη δράση της υδροξείδιο του νατρίου και τη θερμότητα, το δέρμα γίνεται καφέ σκούρο και κάτω επιφάνεια του καρπού. Μουσελίνα σακούλα αφαιρείται και φέτες φρούτων χύνεται σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Σύμφωνα με τη δράση μιας ισχυρής τρεχούμενο κρύο νερό (καλό πλύσιμο είναι υποχρεωτικό) να μειώσει την τελική του δέρματος, τα φρούτα και γυαλιστερές επιφάνειες μια κρυσταλλική μορφή.
Τα σφάλματα που γίνονται κατά την προετοιμασία σαλτσών
Ανεπαρκής αποστείρωση. Αυτό συμβαίνει όταν ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται. Στην περίπτωση αυτή, δεν είναι οι μικροοργανισμοί καταστρέφονται κατά τη διάρκεια της ΣΕΛ ζυμώσεις περιεχόμενο dizvestno (souring είναι) και το δοχείο είναι ακατάλληλα για κατανάλωση. Όταν έχουν υποστεί ζύμωση κομπόστες φρούτων προκύψει μέχρι πρήζεται καπάκι από τη διαμόρφωση στο βάζο και το υγρό αέριο αρχίζει να βγει.
Nehermetichnost τα βάζα. Μετά την αποστείρωση και την ψύξη καπάκια από αλουμίνιο βάζα "Omnia" πρέπει να είναι κούφια. Αυτό είναι ένα σίγουρο σημάδι της διαρροής. Καπέλα δεν μαλακώνουν όταν το δοχείο δεν έχει δημιουργηθεί το αναγκαίο κενό. Αυτό συμβαίνει συνήθως υπερχείλισης το βάζο σπασμένο λάστιχο στο καπάκι και ανάρμοστη ψύξης μετά την αποστείρωση. Το περιεχόμενο ζύμωση και είναι ακατάλληλα για κατανάλωση. Σε αυτή την περίπτωση, να μην σπάσει το λίπασμα αμέσως μετά την αποστείρωση, ανοικτή βάζα, τοποθετήστε νέα ανώτατα όρια και να αποστειρώνουν τα επιπλέον 7-8 λεπτά.
Ψήσιμο το έμβρυο. Αυτό το ελάττωμα μπορεί να συμβεί σε χρόνο μαγειρέματος ή αν κομπόστ δεν είναι δροσερό με κρύο νερό αμέσως μετά την αποστείρωση. Κομπόστα με διαλυμένο εφαρμογή φρούτα για να φάνε.
