La plupart des bons sauces proviennent de frais, fruits fraîchement cueillis. Dans de tels cas, les éléments nutritifs des fruits sont conservés le mieux.
Préparation de sucre pour les compotes
Dans la plupart des cas, ménagère inexpérimenté est difficile de déterminer la quantité requise de sucre - il est préparé ou de sirop, plus ou moins. Par conséquent, nous donner quelques recommandations pour la préparation de sucre, une concentration suffisante en quantité et désiré.
Habituellement lors de la préparation de fruits compote aigre (cerises, abricots, framboises) est fait le sirop avec une forte concentration de sucre - 60% (dans 100 ml de sirop contient '60 sucre et 40 ml d'eau), tout en préparant compote de raisins, cerises et pêches suffit-ovules de concentration de sucre 30-35% (dans 100 ml de sirop contient 30 g de sucre et 70 ml d'eau).
Lors de la détermination de la concentration correcte du sirop est pris en compte le rapport du sirop et des fruits dans le bocal. Si le fruit ont été placés dans le sirop est moins bien. Dans ce cas, la concentration tryavba e Abade supérieur. Lorsque le fruit est dans des pots de sirop de moins, et plus, la concentration du sirop peut être inférieur.
Si aucun balances de ménage
Container détient environ 1 litre 800 g de sucre granulé. Pour un pot de sirop nécessaire 160 g de sucre (pour les fruits acides), ce qui équivaut à une tasse d'eau avec 200 ml de capacité et rempli une moyenne de 6-7 cuillères à soupe. Pour un fruit sucré et mûr suffit d'ajouter 5-6 cuillères à soupe de sucre moyen remplie (120-130 grammes par pot).
Si le compost est fabriqué à partir de fruits légèrement acides, tels que certaines variétés de poires au sirop peut être ajouté 0,5% d'acide tartrique ou citrique (5 g pour 1 litre de sirop), ce qui améliore le goût de la compote.
En épluchant les fruits.
Principalement peler les pêches. Leur peau est retirée de plusieurs façons:
- Mécanique - avec un couteau pointu. Cette méthode est très lente, la surface du fruit pelé est hautement rugueuse, mais est supérieure déchets. Pratique lors de la préparation 2-3 bocal.
- Par traitement thermique de fruits. Moitiés de fruits avec epotapyat vodaza bouillir pendant 2-3 minutes, puis refroidi rapidement. La qualité du pelage est relativement bonne, mais l'apparition de la compote n'est pas intéressant en raison de la surface de rupture du fruit et les sédiments au fond du pot.
- Grâce à un traitement chimique. Izolzva est l'hydroxyde de sodium. Solution d'hydroxyde de sodium est préparé à l'avance, habituellement dans un pot de 10 litres Verser 5 litres d'eau propre chauffé à une température de 50-60 degrés et lentement ajouté par petites portions 100 g d'hydroxyde de sodium de qualité technique, pour obtenir deux % de solution. Continuer à chauffer jusqu'à ébullition. Tranches de fruits pré-cuits sont emballés dans une étamine et plonger dans la solution bouillante. Sous l'action de l'hydroxyde de sodium et de la chaleur, la peau devient brun foncé et la surface inférieure du fruit. Sac de mousseline est enlevé et fruits tranchés est versée dans un récipient avec de l'eau froide. Sous l'action d'un fort courant d'eau froide (bon lavage est nécessaire) pour abaisser la peau finale, et les surfaces de fruits glacé sous une forme cristalline.
Les erreurs commises dans la préparation de sauces
Stérilisation insuffisante. Elle se produit lorsque le temps de cuisson est réduit. Dans ce cas, les micro-organismes ne sont pas détruits au cours des ferments SLE contenu dizvestno (acidification est) et le conteneur est impropre à la consommation. Lorsque les compotes de fruits fermentés ressorti en hausse de houle capitalisation de se former dans le bocal et le gaz liquide commence à sortir.
Nehermetichnost les bocaux. Après stérilisation et refroidissement capsules en aluminium pots «Omnia» doit être creux. C'est un signe certain de la fuite. Caps se ramollissent pas quand le pot n'est pas créé le vide nécessaire. Cela se produit généralement déborder le vase dans le joint de caoutchouc cassé sur le capuchon et un mauvais refroidissement après stérilisation. Le contenu fermenter et est impropre à la consommation. Dans ce cas, de ne pas briser le compost immédiatement après la stérilisation, des pots ouverts, placer de nouveaux plafonds et stériliser un 7-8 minutes supplémentaires.
Braiser le fœtus. Ce défaut peut se produire dans de cuisson plus long ou si le compost n'est pas cool avec de l'eau froide immédiatement après la stérilisation. Compote de fruits avec un ajustement dissous à manger.
