대부분의 좋은 소스가 신선한, 갓 고른 열매에서 파생됩니다. 이런 경우에는 과일의 영양소를 가장 잘 보존되어 있습니다.
compotes를위한 설탕의 작성
대부분의 경우 경험이없는 주부들은 설탕 필요한 금액을 결정하기 어렵습니다 - 그것은 준비된 이상 이하 시럽입니다. 따라서 우리는 설탕의 준비를 위해 수량의 충분한하여 원하는 농도를 몇 가지 권장 사항을 제공합니다.
준비하는 동안, 60 % (시럽의 100 ML에 '60 설탕 40 ML 워터를 포함) - 보통 설탕에 절인 과일 신 과일 (체리, 살구, 산딸기) 준비할 때하는 것은 높은 설탕 농도로 시럽을 만든 포도, 체리와 복숭아를 충분 - OVA 30~35% 설탕 농도의 설탕에 절인 과일은 (시럽의 100 ML의 설탕 30g 70 ML 물이 포함되어 있습니다.)
시럽의 정확한 농도를 결정할 때이 계정으로 항아리에 시럽과 과일의 비율을 가져옵니다. 열매가 단단하게로 배열되어있다면 약효가 적습니다. 이 경우 농도가 tryavba 전자는 높은 abade. 항아리의 열매가 덜 등을 시럽 경우 시럽 농도가 낮을 수 있습니다.
노 가정용 저울 경우
컨테이너는 약 1 리터 용량 800g 입자가 굵은 설탕을 보유하고 있습니다. 시럽의 항아리 200 ML 용량과 함께 물 한 잔 같아질과 6-7 큰술의 평균 가득 160g의 설탕 (신맛 과일의 경우), 필요했습니다. 달콤한 익은 과일의 경우 중간 채워진 설탕 (병 당 1백20~1백30g) 5-6 큰술을 추가할 충분합니다.
퇴비는 같은 시럽에 배나무의 일부 품종과 같은 약산성 과일로 만든 경우 설탕에 절인 과일의 맛을 향상 0.5 % tartaric 또는 구연산 산성 (시럽 1 리터 당 5g)를 추가할 수 있습니다.
과일 필링.
주로 복숭아 껍질. 그들의 피부는 여러 가지 방법으로 제거됩니다 :
- 기계 - 날카로운 칼 들고. 이 방법은 매우 느리게 벗겨 과일의 표면은 매우 roughened되지만 폐기물이 큽니다. 2-3 항아리를 준비할 때 편리.
- 과일의 열처리에 의한. epotapyat vodaza가 급속히 냉각 후 2~3분 동안 끓고와 함께 과일 반쪽. 필링의 품질은 비교적 좋지만, 설탕에 절인 과일의 모양 때문에 용기의 하단에있는 과일과 침전물 파열되어 표면으로 아름답지 못하다.
- 화학 처리를 통해. Izolzva은 수산화 나트륨이다. 수산화 나트륨의 솔루션 10리터의 냄비에 일반적으로 사전에 준비하는 것은 5리터에게 50-60 도의 온도로 가열 깨끗한 물을 붓고 천천히 두 얻기 위해, 작은 부분에 100g 기술 수산화 나트륨을 추가 %의 솔루션입니다. 끓는 때까지 가열로 진행합니다. 미리 조리된 과일 조각은 끓는 솔루션에서 일종의 투박한 무명과 잠그다에 싸여있다. 수산화 나트륨과 열의 작용에 따라 피부는 짙은 갈색과 과일 낮은 표면이된다. 캘리코 주머니가 제거되고 슬라이스 과일은 차가운 물을 용기에 부어있다. 찬물 (좋은 세탁이 필요합니다) 최종 피부를 낮추려면 과일 광택 표면 결정 형태의 강한 흐름의 작용 아래.
소스의 준비에 의한 오류
부족 살균. 조리 시간이 단축되는 때 발생합니다. 이 경우에는 미생물이 SLE dizvestno 컨텐츠 ferments (souring입니다) 동안 파괴와 컨테이너 소비에 대한 몰지 각한되지 않습니다. 발효 과일 compotes는 병 속에 형성에서 모자가 부풀을 등장하고 액체 가스가 나올 시작합니다.
항아리를 Nehermetichnost. 살균 및 냉각 알루미늄 뚜껑 항아리 "Omnia"후 중공이어야합니다. 이것은 누수의 확인 사인이다. 뚜껑은 항아리가 필요한 진공을 만들어되지 않을 때 부드럽게 않습니다. 이것은 오버플로우 대개 살균 후 마개와 부적 절한 냉각에 깨진 고무 도장의 병 발생합니다. 내용은 발효와 소비에 대한 몰지 각한입니다. 이 경우, 즉시 살균, 오픈 항아리 후 퇴비을 깰 새로운 뚜껑을 배치하고 추가 7-8분 멸균을 위해 아닙니다.
태아를 Braising.이 결함은 더 이상 요리에 발생할 수 또는 퇴비는 찬물로 시원하고없는 경우 즉시 살균 후. 먹을 것이 녹아 과일 발작과 설탕에 절인 과일.
