Најубави компоти се добиваат од свежо, штотуку повикани овошје. Во такви случаи хранливите состојки на овошјето се задржуваат најдобро.
Подготовка на дијабетес сируп за компот
Во повеќето случаи неискусните домаќинка е тешко да се утврди потребната количина шеќер сируп - тоа е зготвила или многу или малку сируп. Затоа даваме некои препораки за подготовка на дијабетес сируп, доволен за количество и со посакувана концентрација.
Обично, кога се подготвува компот од кисели плодови (вишни, кајсии, малини) се прави сируп со висока концентрација на шеќер - 60% (во 100 мл сируп содржи 60 гр шеќер и 40 мл вода), додека за подготвување на компот од грозје, цреши и праски е доволна 30-35%-ова концентрација на шеќер (во 100 мл сируп содржи 30 г шеќер и 70 мл вода).
Кога се одредува точната концентрација на сируп, зема се во предвид и односот на сируп и овошјето во тегли. Ако плодовите се ставени во цврсто сируп е помалку. Во таков случај концентрацијата трявба д абъде повисока. Кога во теглите плодот е помалку, а сируп повеќе, концентрацијата на сируп може да биде пониска.
Ако во домаќинството нема ваги
Суд со капацитет околу 1 л смести околу 800 г ситна шеќер. За еден тегла компот е потребна 160 г шеќер (за киселите овошје), што е еквивалентно на водена чаша со капацитет 200 мл или на 6-7 во просек наполнети лажици. За слатките и добро зрели плодови е доволно да се додаваат 5-6 средно наполнети лажици шеќер (120-130 г на тегла).
Ако Компост се подготвува од слабо кисели плодови, како што се некои сорти круши, во сируп може да се додаде 0,5% вино или лимонска киселина (5 г на 1 литар сируп), со што се подобруваат вкусот квалитети на компоста.
Белене на овошјето.
Беља се претежно праски. Кожицата им се симне на неколку начини:
- Механичко - со остар нож. Овој начин е многу бавен, површината на обелените овошје набраздява силно, а отпад е голем. Практично е кога се подготвуваат 2-3 тегли.
- Со термичка обработка на овошјето. Овошните половинки со епотапят во зовриена водаза 2-3 минути, а потоа брзо се ладат. Квалитетот на лупење е релативно добра, но изгледот на компоста е непривлечно поради растргнеа површина на овошјето и наносите на дното на Бурк.
- Со хемиска обработка. Изолзва се натриум основа. Растворот од натриум основа се подготвува однапред, најчесто во тенџере од 10 л Масовно се 5 л чиста вода, се загрева се до температура 50-60 степени и полека се додава во мали порции 100 г техничка натриум основа, за да се добие 2 % Сл. весник раствор. Загревањето трае до завиране. Претходно приготвените овошни парчиња се замотани во тензух и се потопуваат во врела вода. Под дејство на натриум основа и високата температура кожицата станува тъмнокафява и се смъква од површината на плодот. Тензухената кеса се одзема и овошни парчиња се истури во сад со ладна вода. Под дејство на силна струја ладна вода (доброто миење е задолжително) кожицата се смъква конечно, а плодовите повърхост добива кристален гланц вид.
Грешки примени за подготвување на компост
Недоволна стерилизација. Добива, кога времето за вриење се намали. Во таков случај микроорганизмите не се уништуваат, сле дизвестно време содржината ферментирано (вкисва се) и конзерви е непогодни за исхрана. При ферментирани компоти плодот исплива нагоре, капачето се подува од формирањето во Бурк гасови и течноста почнува да излегува надвор.
Нехерметичност на теглите. По стерилизација и ладењето навојни на теглите тип "Омния" треба да се хлътнали. Тоа е сигурен знак за заптивање. Капачињата не хлътват, кога во Бурк не е создаден потребниот вакум. Ова се случува обично на преполнување на Бурк, при прекинат гумен заптивки на капачето и при неправилно ладење по стерилизација. Содржината ферментирани и непогодни за конзумирање. Во тој случај, за да не се расипе компост, веднаш по стерилизација теглите се отвораат, поставуваат се нови капаци и се стерилизира дополнителен уште 7-8 минути.
Разваряване на плодот. Овој дефект може да се појави при подолго вриење или ако Компост не се олади со ладна вода веднаш по стерилизација. Компост со разварени овошје е достоен за јадење.
