Sos yang paling baik yang diperolehi daripada buah-buahan segar, yang dipetik segar. Dalam kes sedemikian, nutrien daripada buah-buahan dipelihara terbaik.
Penyediaan gula untuk compotes
Dalam kebanyakan kes, suri rumah yang tidak berpengalaman adalah sukar untuk menentukan jumlah yang diperlukan gula - ia adalah bersedia atau sirap yang lebih atau kurang. Oleh itu, kami memberi beberapa cadangan untuk penyediaan gula, kepekatan yang mencukupi dalam kuantiti dan diingini.
Biasanya apabila menyediakan kolak buah-buahan masam (ceri, aprikot, raspberi) dibuat sirap dengan kepekatan gula yang tinggi - 60% (dalam 100 ml sirap mengandungi '60 gula dan 40 ml air), manakala menyediakan kolak anggur, ceri dan pic memadai ovum gula 30-35% kepekatan (dalam 100 ml sirap mengandungi 30 g gula dan 70 ml air).
Apabila menentukan kepekatan yang betul sirap diambil kira nisbah sirap dan buah-buahan ke dalam balang. Jika buah-buahan yang telah diletakkan dalam ketat sirap kurang. Dalam kes ini kepekatan tryavba e abade yang lebih tinggi. Apabila buah-buahan di dalam balang sirap yang kurang, dan banyak lagi, kepekatan sirap mungkin lebih rendah.
Jika tiada skala isi rumah
Bekas memegang kira-kira 1 liter kapasiti 800 g gula pasir. Untuk balang air sirap memerlukan 160 g gula (untuk buah-buahan masam), yang sama dengan secawan air dengan kapasiti 200 ml dan dipenuhi purata sudu 6-7. Untuk buah-buahan yang manis dan masak adalah mencukupi untuk menambah 5-6 sudu besar gula yang penuh sederhana (120-130 gram satu balang).
Jika kompos dibuat dari buah-buahan yang sedikit berasid, seperti beberapa jenis pir di dalam sirap boleh ditambah 0.5% asid tartarik atau sitrik (5 g setiap 1 liter air sirap), yang meningkatkan rasa kolak.
Peeling buah-buahan.
Terutamanya mengupas pic. Kulit mereka akan dikeluarkan dalam beberapa cara:
- Mekanikal - dengan pisau yang tajam. Kaedah ini adalah sangat lambat, permukaan buah yang dikupas sangat kasar, tetapi sisa adalah lebih besar. Mudah apabila menyediakan 2-3 balang.
- Oleh rawatan haba buah-buahan. Dua buah dengan epotapyat vodaza mendidih selama 2-3 minit dan kemudian dengan cepat sejuk. Kualiti mengelupas adalah agak baik, tetapi rupa kolak yang tidak menarik kerana permukaan pecah buah-buahan dan sedimen di bahagian bawah balang.
- Melalui rawatan kimia. Izolzva adalah natrium hidroksida. Larutan natrium hidroksida disediakan terlebih dahulu, biasanya dalam periuk 10 liter Tuangkan 5 liter air bersih yang dipanaskan kepada suhu 50-60 darjah dan perlahan-lahan ditambah dalam bahagian kecil 100 g natrium hidroksida teknikal, untuk mendapatkan dua penyelesaian%. Terus semakin panas hingga mendidih. Keping buah pra-masak dibalut dengan kain hipoksia tipis dan rendamkan dalam larutan mendidih. Di bawah tindakan natrium hidroksida dan haba kulit menjadi perang gelap dan permukaan buah-buahan yang lebih rendah. Beg kain kasa akan dikeluarkan dan buah-buahan yang dihiris dituang ke dalam bekas dengan air sejuk. Di bawah tindakan aliran air sejuk (basuh yang baik diperlukan) untuk menurunkan kulit akhir, dan permukaan buah-buahan yang berkilat satu bentuk kristal yang kukuh.
Kesilapan yang dilakukan dalam penyediaan sos
Pensterilan tidak mencukupi. Ia berlaku apabila masa memasak dikurangkan. Dalam kes ini, mikroorganisma tidak musnah semasa SLE menapai kandungan dizvestno (adalah souring) dan bekas tidak sesuai untuk dimakan. Apabila compotes buah-buahan yang ditapai muncul membengkak penutup daripada membentuk dalam balang dan gas cecair mula keluar.
Nehermetichnost tempayan-tempayan. Selepas pensterilan dan aluminium penyejukan topi tempayan "Omnia" mestilah berongga. Ini adalah tanda pasti kebocoran. Topi tidak melembutkan apabila balang tidak mencipta vakum yang diperlukan. Ini biasanya berlaku limpahan balang dalam pelekat getah patah topi dan penyejukan tidak wajar selepas pensterilan. Kandungan menapai dan adalah tidak sesuai untuk dimakan. Dalam kes ini, bukan untuk memecahkan kompos serta-merta selepas pensterilan, balang terbuka, letakkan topi baru dan mensteril tambahan 7-8 minit.
Merebus janin. Kecacatan ini boleh berlaku dalam masakan lagi atau jika kompos tidak sejuk dengan air sejuk serta-merta selepas pensterilan. Kolak dengan buah-buahan patut dibubarkan untuk makan.
