Cele mai bune sosuri sunt derivate din fructe proaspete, proaspăt culese. În astfel de cazuri, elemente nutritive ale fructelor sunt păstrate cel mai bine.
Pregătirea de zahăr pentru compot de mere
În majoritatea cazurilor, casnică lipsit de experienţă este dificil de a determina cantitatea necesară de zahăr - este preparat sau sirop mai mult sau mai puţin. Prin urmare, vom da câteva recomandări pentru pregătirea de zahăr, o concentraţie suficientă în cantitate şi de dorit.
De obicei, atunci când se pregăteşte de fructe din compot acru (cireşe, caise, zmeura), se face sirop cu o concentraţie mare de zahăr - 60% (în 100 ml de sirop conţine '60 de zahăr şi 40 ml apă), în timp ce pregătirea Compot de struguri, cireşe şi piersici suficientă-ovule concentraţia de zahăr de 30-35% (în 100 ml de sirop contine 30 g de zahăr şi 70 ml apă).
Atunci când se determină concentraţia corectă de sirop se ia în considerare raportul de sirop şi fructe în borcan. În cazul în care fructele au fost plasate în sirop este mai bine. În acest caz, concentraţia tryavba abade e mai mare. În cazul în care fructele în borcane este mai puţin sirop, şi mai mult, concentraţia sirop poate fi mai mic.
Dacă nu Balante de uz casnic
Container detine aproximativ 1 litru capacitate de 800 g de zahăr tos. Pentru un borcan de sirop nevoie de 160 g de zahăr (de fructe acru), care echivalează cu o cană de apă cu capacitate de 200 ml şi completat o medie de 6-7 linguri. Pentru o dulce de fructe coapte şi este suficient să adăugaţi 5-6 linguri de mediu-umplută de zahăr (120-130 de grame pe jar).
În cazul în care compostul este facut din fructe usor acide, cum ar fi unele soiuri de pere în sirop pot fi adăugate de acid tartric 0,5% sau citric (5 g la 1 litru de sirop), care îmbunătăţeşte gustul de compot.
Peeling de fructe.
În principal, coaja de piersici. Pielea lor este eliminat în mai multe moduri:
- Mecanica - cu un cutit ascutit. Această metodă este foarte lentă, suprafaţa fructelor decojite este foarte înăsprită, dar a deşeurilor este mai mare. Convenabil atunci când se pregăteşte 2-3 borcan.
- Prin tratament termic de fructe. Jumatati de fructe cu epotapyat vodaza fierbere timp de 2-3 minute si apoi rapid racita. Calitatea de peeling este relativ bună, dar aspectul de compot este neatractiv din cauza suprafeţei rupt de fructe şi sedimente la partea de jos a vasului.
- Printr-un tratament chimic. Izolzva este hidroxidul de sodiu. Soluţie de hidroxid de sodiu este pregătit în avans, de obicei, într-o oală de 10 litri toarna 5 litri apa curata încălzită la o temperatură de 50-60 de grade şi adaugă încet, în porţii mici, 100 g hidroxid de sodiu tehnic, pentru a obţine două % soluţie. Continua să se încălzească până la fierbere. Pre-gătite felii de fructe sunt ambalate în tifon şi se scufundă în soluţie de fierbere. Sub acţiunea de hidroxid de sodiu şi de căldură pielea devine maro şi suprafaţa inferioară a fructelor. Sac de muselină este îndepărtat şi fructe tăiate se toarna intr-un recipient cu apă rece. Sub acţiunea unui curent puternic de apă rece (spalat bine este necesar) pentru a reduce pielea finală, şi suprafeţe lucioase de fructe-o formă cristalină.
Erorile făcute în prepararea sosurilor
Insuficientă de sterilizare. Aceasta se produce atunci când timpul de preparare este redus. În acest caz, microorganismele nu sunt distruse în timpul fermenti de conţinut LES dizvestno souring (este), iar recipientul este improprie pentru consum. Când compoturi de fructe fermentate, a apărut până umfla capacul de formarea în borcan şi gaz lichid începe să iasă.
Nehermetichnost borcanele. După sterilizare şi de răcire din aluminiu capace de borcane "Omnia" trebuie să fie gol. Acesta este un semn sigur de scurgere. Capace nu inmoaie atunci când vasul nu este creat vid necesar. Acest lucru se întâmplă, de obicei, de preaplin borcanul în garnitura de cauciuc spart pe capac şi de răcire necorespunzătoare după sterilizare. Conţinutul fermenta şi este improprie pentru consum. În acest caz, pentru a nu rupe de compost imediat după sterilizare, borcane deschise, puneţi capacele de noi şi se sterilizează o suplimentare de 7-8 minute.
Braising fătului. Acest defect poate apărea în mai mult de gătit sau în cazul în care compostul nu este rece cu apă rece imediat după sterilizare. Compot de fructe se potrivesc cu dizolvat să mănânce.
