De flesta bra såser kommer från färsk, nyplockad frukt. I sådana fall är näringsämnen i frukt bäst bevarade.
Beredning av socker för kompotter
I de flesta fall är oerfarna hemmafru svårt att bestämma den erforderliga mängden socker - den är beredd eller mer eller mindre sirap. Därför ger vi några rekommendationer för beredning av socker, tillräcklig mängd och önskad koncentration.
Vanligtvis när de upprättat kompott sour frukt (körsbär, aprikoser, hallon) görs sirap med en hög sockerhalt - 60% (i 100 ml sirap innehåller '60 socker och 40 ml vatten), medan du förbereder kompott av druvor, körsbär och persikor räcker-ova 30-35% sockerhalt (i 100 ml sirap innehåller 30 g socker och 70 ml vatten).
Vid bestämning av korrekt koncentration av sirapen beaktas förhållandet sirap och frukt i burken. Om frukten placerades i tätt sirap är mindre. I detta fall är koncentrationen tryavba e Abade högre. När frukten i burkar är mindre, och mer sirap kan sirapskoncentration vara lägre.
Om inga hushållsvågar
Behållare rymmer ca 1 liter 800 g strösocker. För en burk sirap behövs 160 g socker (för surt frukt), vilket motsvarar en kopp vatten med 200 ml kapacitet och fyllde i genomsnitt 6-7 matskedar. För en söt och mogen frukt är tillräcklig för att lägga 5-6 msk medellång fylld socker (120-130 gram per burk).
Om kompost är gjord av något sura frukter, såsom vissa sorter av päron i sockerlag kan läggas 0,5% vinsyra eller citronsyra (5 g per 1 liter sirap), vilket förbättrar smaken av kompott.
Peeling frukten.
Främst skal persikor. Deras hud avlägsnades på flera sätt:
- Mekanisk - med en vass kniv. Denna metod är mycket långsam, på ytan av den skalade frukten är mycket ojämn, men avfall är större. Praktiskt när de förbereder 2-3 burk.
- Genom värmebehandling av frukter. Frukt halvor med epotapyat vodaza kokning under 2-3 minuter och kyldes sedan snabbt. Kvaliteten på avskalning är relativt god, men utseendet hos den kompott är oattraktivt eftersom den uppbrutna ytan av frukt och sedimentet på botten av burken.
- Genom kemisk behandling. Izolzva är natriumhydroxid. Lösning av natriumhydroxid framställd i förväg, vanligen i en kruka med 10 liter Häll 5 liter rent vatten upphettas till en temperatur av 50-60 ° och sattes långsamt i små portioner 100 g teknisk natriumhydroxid, för erhållande av två % lösning. Fortsätt att värma till kokning. Färdiglagad frukt skivor är förpackade i cheesecloth och sänk ned i kokande lösning. Under inverkan av natriumhydroxid och värme huden blir mörkbrun och den nedre ytan av frukten. Muslin påsen avlägsnas och skivade frukten hälls i en behållare med kallt vatten. Under inverkan av en stark ström av kallt vatten (bra tvätt krävs) för att sänka den slutliga huden och frukt blanka ytor en kristallin form.
Misstag vid beredningen av såser
Otillräcklig sterilisering. Det inträffar när koktid reduceras. I detta fall är mikroorganismerna förstörs inte under SLE dizvestno innehåll jäser (souring är), och behållaren är olämpliga för konsumtion. När jästa fruktkompotter framkommit upp locket sväller från att bildas i burken och den flytande gasen börjar att komma ut.
Nehermetichnost burkarna. Efter sterilisering och kylning aluminium lock burkar "Omnia" måste vara ihålig. Detta är ett säkert tecken på läckage. Caps mjuknar inte när burken inte skapat det nödvändiga vakuum. Detta inträffar oftast overflow burken på bruten gummitätning på locket och felaktig nedkylning efter sterilisering. Innehållet jäser och är olämpliga för konsumtion. I detta fall, inte för att bryta komposten omedelbart efter sterilisering, öppna burkar, placera nya lock och sterilisera ytterligare 7-8 minuter.
Bräsera fostret. Denna defekt kan förekomma i längre tillagningstid eller om komposten är inte cool med kallt vatten omedelbart efter sterilisering. Kompott med löst frukt lämplig att äta.
