最拿手的酱是来自新鲜，新鲜采摘的水果。 在这种情况下，水果的营养成分保存最好的。
为蜜饯糖的制备
在大多数情况下，缺乏经验的家庭主妇是很难确定所需的糖量 - 这是准备或更多或更少的糖浆。 因此，我们提出了一些建议，为编制糖，有足够的数量和所需的浓度。
准备拼盘酸味水果（樱桃，杏，树莓）时，一般是由具有高糖浓度的糖浆 - 60％（100毫升糖浆中含有'60糖和40毫升的水），同时准备蜜饯，葡萄，樱桃和桃子足够的卵子30-35％的糖浓度（100毫升糖浆中含有30克糖和70毫升的水）。
确定正确的糖浆浓度时，是考虑到在罐子里的糖浆和水果的比例。 如果水果放置在密封的药水较少。 在这种情况下，集中tryavbaéabade更高。 当水果的罐子是少了，更多的糖浆，糖浆浓度可能会更低。
如果没有家用秤
容器容纳约1公升容量800克砂糖。 为一罐糖浆需要160克糖（酸味水果），相当于200毫升容量的一杯水，充满平均6-7汤匙。 一个甜美和成熟的果实是足够中填充糖（120-130克每罐）添加5-6汤匙。
如果略带酸性的水果，如糖水梨的一些品种，制成堆肥，可加入酒石酸或柠檬酸0.5％，每1公升糖浆（5克），从而提高了蜜饯的味道。
削皮的水果。
主要剥离桃子。 他们的皮肤被删除在几个方面：
- 机械 - 用锋利的刀。 这种方法非常缓慢，去皮的水果表面非常粗糙，但浪费较大。 准备2-3罐子时方便。
- 热处理的水果。 水果与epotapyat vodaza煮沸2-3分钟，然后迅速冷却半。 脱皮的质量是比较好的，但拼盘的外观吸引力，因为水果和罐子底部的沉积物表面破裂。
- 通过化学处理。 izolzva是氢氧化钠。 氢氧化钠溶液，提前做好准备，通常在10升锅倒入5升的洁净水加热到50-60度的温度，并缓慢加入100克的一小部分技术氢氧化钠，获得两个％的解决方案。 继续加热，直至沸腾。 预先煮熟的水果片裹在纱布和沉浸在沸腾的解决方案。 氢氧化钠和热的作用下，皮肤变得黑褐色和降低水果表面。 棉布袋被删除，切片水果倒入冷水的容器。 根据行动的冷水（需要良好的洗涤），以降低最终的皮肤，水果光泽表面的结晶形式的强流。
准备酱汁中所犯的错误
不足杀菌。 它发生时减少烹调时间。 在这种情况下，微生物不被破坏在系统性红斑狼疮dizvestno内容发酵（酸化）和容器是不宜食用。 当发酵水果蜜饯出现在JAR中形成的上限骤升和液化气开始走出来。
Nehermetichnost的罐子。 灭菌后冷却铝盖罐子“的Omnia”必须是空心的。 这是一个确定泄漏迹象。 上限不软化时的jar不创造必要的真空。 这通常发生在罐子破橡胶密封帽和灭菌后冷却不当溢出。 内容发酵，不宜食用。 在这种情况下，不打破堆肥后立即消毒，打开罐子，把新帽子和消毒7-8分钟。
煨胎儿。这个缺陷可以发生在较长的烹饪或堆肥是不是立即用冷水冷却后杀菌。 与溶解水果适合吃蜜饯。
